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  山西的老陈醋是黑褐色,体态清亮,鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外,还有香、绵、不沉淀,以及“挂碗”的特点。只要拧开瓶盖,那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来,滴入碗里打一个圈,便均匀地粘在碗边。品尝一口,虽然老陈醋的酸度是五度,但不觉得失酸难耐,倒感到“甜绵香酸”,酸得缓慢、长久、可口,酸得发甜,发绵,发香;酸得满足而后知不足,尝了一口还想尝一口。此外,一般的醋存放长时间,就会变浊,生白皮,甚至腐化变质。但清徐老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后,因为瓶盖不紧水分蒸发,老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋,用开水冲开,仍然鲜酸如初。

  酿制工艺

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  3月11日—12日,作为江苏唯一一部入选“全国优秀民族歌剧展演”的剧目,由江苏省文化厅、无锡市政府共同打造的民族歌剧《二泉》在清华大学唱响。

  早在演出开始的前几天,两场演出的票已全部售罄,清华学子排起长队购票,“一票难求”。

  原全国人大副委员长华建敏,原全国政协副主席张怀西,原中国人民解放军副总参谋长钱树根,文化部副部长董伟,清华大学党委书记陈旭,江苏省政府副省长王江,江苏省文化厅党组书记、厅长、省政协教育文化委员会主任徐耀新,江苏省文化厅副厅长方标军,无锡市副市长刘霞等领导,乔佩娟、王祖皆、张继刚、田青、苏叔阳、阎维文、李双江、雷佳等专家学者和艺术家出席观看演出。

  传统性和当代性的高度统一,让《二泉》得到了以大学生为主体的观众高度评价。在北京大学就读临床医学专业的无锡籍大二学生戚文秀特意带着朋友一起来“接受文化熏陶”。两个多小时的演出看下来,满满的江南元素,让她好好地“忆了回乡愁”。“本土元素的巧妙融入,让人在不知不觉间感悟江南文化之美。尤其是《二泉》以不同形式多次呈现,既品出了乡愁,又让人感受到音乐的穿透力,非常震撼。”

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